Fermentierung als Kochkunst wurde im Zuge der Globalisierung vom Markt verdrängt. Dabei ist Fermentierung eines der ältesten Konservierungstechniken, die wie ein Spielzeug hingeschmissen wurde. Das Fermentieren von Gemüse war ein wichtiger Bestandteil der Evolution des Menschen und gab es bereits vor Tausenden Jahre, um die […]